Sustituto del azucar en reposteria

Sustituto del azucar en reposteria

Lista de edulcorantes artificiales que hay que evitar

Darse un pequeño placer culpable de vez en cuando siempre mantendrá contentos a los consumidores, pero las tendencias actuales exigen que las marcas se centren en alternativas saludables. El azúcar se cuela en la dieta donde la gente menos lo espera. Por ejemplo, el ketchup, la mantequilla de cacahuete, el aderezo para ensaladas y el pan contienen azúcar. El estadounidense medio puede consumir 152 libras de azúcar al año, en comparación con las dos libras anuales de hace 200 años.
No es tan fácil sustituir el azúcar por alternativas. Los consumidores están dando la espalda a los edulcorantes artificiales. Las tendencias de estilo de vida se inclinan fuertemente hacia lo natural y lo nutritivo. A medida que las marcas introducen ingredientes naturales para sustituir el azúcar en sus productos, tienen que centrarse en el sabor y la textura. Los consumidores rechazan los sabores amargos asociados a las alternativas, por muy saludables que sean.
Un punto brillante en las alternativas al azúcar es la Stevia, que proviene de una planta sudamericana. Las hojas de la Stevia producen un compuesto potente y de sabor dulce que, una vez purificado, actúa como edulcorante en los alimentos. Por sí sola, la estevia puede tener un regusto amargo o persistente, por lo que las empresas la mezclan con otros edulcorantes de origen natural para reducir el azúcar pero mantener el agradable sabor que proporciona el azúcar.

Sustitutos naturales del azúcar

Las empresas de alimentación y bebidas están reformulando los alimentos, es decir, cambiando la composición de los alimentos procesados, incluyendo la reducción de azúcares. Sin embargo, la reformulación de los alimentos no es una tarea sencilla. Además del dulzor, el azúcar tiene importantes funciones tecnológicas, como aportar volumen, sensación en la boca, viscosidad y conservación, que deben tenerse en cuenta a la hora de sustituirlo en alimentos y bebidas.
Los edulcorantes son mucho más dulces que el azúcar (de decenas a cientos de veces), por lo que sólo se necesita una pequeña cantidad para conseguir un sabor dulce. Los edulcorantes más utilizados son el acesulfamo K, el aspartamo, el ciclamato, el neotamo, la sacarina, la sucralosa y los glucósidos de esteviol (extraídos de la Stevia). La mayoría no aportan energía alguna (véase la tabla), y ninguno de ellos sabe exactamente como la sacarosa. Se utilizan en refrescos sin azúcar y bajos en calorías, postres, productos lácteos, confitería, chicles, bebidas de chocolate y como edulcorantes de mesa.
Otros agentes de carga proporcionan volumen, pero no un sabor dulce, como la inulina y la polidextrosa. La inulina (2 kcal/g) es una fibra dietética soluble extraída de la achicoria, que se utiliza en productos lácteos, productos de panadería, cereales, aderezos y chocolate. La polidextrosa, un polímero de glucosa de bajo contenido calórico (2 kcal/g), actúa como fibra soluble y se utiliza en pasteles, caramelos, postres y aderezos para ensaladas. La polidextrosa también se utiliza como humectante, estabilizador y agente espesante.

Eritritolcompuesto químico

Un sustituto del azúcar es un aditivo alimentario que proporciona un sabor dulce como el del azúcar, pero que contiene una cantidad de energía alimentaria significativamente menor que los edulcorantes basados en el azúcar, lo que lo convierte en un edulcorante sin calorías (no nutritivo)[1] o bajo en calorías. Los edulcorantes artificiales pueden obtenerse mediante la fabricación de extractos de plantas o procesados por síntesis química. Los alcoholes de azúcar, como el eritritol, el xilitol y el sorbitol, son derivados de azúcares. En 2017, la sucralosa era el sustituto del azúcar más comúnmente utilizado en la fabricación de alimentos y bebidas; tenía el 30% del mercado mundial, que se prevé que esté valorado en 2.800 millones de dólares para 2021[2].
Para los consumidores, los productos sustitutivos del azúcar suelen estar disponibles en diversas formas, como pequeñas píldoras, polvos y paquetes. Cuando estos edulcorantes se ofrecen a los clientes de los restaurantes para que los añadan a las bebidas, como el té y el café, se suministran en pequeños paquetes de papel de colores (véase la imagen); en Norteamérica, los colores suelen ser el azul para el aspartamo, el rosa para la sacarina (EE. UU.)[nota 1] o el ciclamato (Canadá), el amarillo para la sucralosa, el naranja para el extracto de fruta monje y el verde para la estevia[3] Estos edulcorantes son también un ingrediente fundamental en las bebidas dietéticas para endulzarlas sin añadir calorías.

Sustitutos del azúcar para diabéticos

Una de las primeras referencias al azúcar en la historia es un dibujo español de un hombre cosechando miel, fechado alrededor del 7000 a.C. Sabemos que los egipcios criaban abejas para obtener miel, como se representa en los dibujos de las tumbas desde el 2600 a.C. Las investigaciones demuestran algo que la mayoría de nosotros ya sabemos: las personas nacen con un deseo de sabor dulce.
Los azúcares están muy extendidos en la naturaleza y son los componentes básicos de los hidratos de carbono. El azúcar se encuentra de forma natural en muchos alimentos, como la leche, los cereales, la fruta y las verduras. El azúcar que se encuentra en estos alimentos proporciona una importante fuente de combustible. Algunos tejidos del cuerpo, como el cerebro y los glóbulos rojos, utilizan exclusivamente el azúcar para obtener energía. Además, estos alimentos ricos en hidratos de carbono aportan otros nutrientes, como fibra, vitaminas y minerales.
El azúcar también se añade a muchos alimentos, como los panes y otros productos de panadería, los cereales, el yogur con sabor, las bebidas azucaradas y las salsas. Muchos alimentos con azúcar añadido aportan energía (calorías) pero contienen pocos otros nutrientes. Pueden sustituir a otros alimentos ricos en vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes en la dieta. Por lo tanto, es importante moderar el consumo de estos alimentos.

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