Receta de merluza con almejas

Receta de merluza con almejas

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Sazone los trozos de merluza generosamente por ambos lados con sal y déjelos reposar durante 10-15 minutos. Mientras tanto, echar las puntas de los espárragos en una cacerola con agua bien salada y cocer durante dos minutos hasta que estén tiernos. Añadir los guisantes, volver a hervir, escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría. Dejar escurrir.
Pasar los filetes de merluza por harina y sacudir el exceso. Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la merluza y freírla durante dos o tres minutos por cada lado hasta que esté dorada por fuera pero no del todo cocida. Sacar a un plato y reservar; limpiar la sartén. Añadir las dos cucharadas de aceite restantes, el ajo y las chalotas a la sartén y freír a fuego medio durante tres minutos o hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

almejas y pan

Esta receta es una de las principales de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en Estados Unidos en buenas lonjas, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante.
Recetas vascas: Los vascos viven para cocinar y comer. No he encontrado un nivel de pasión similar en ningún lugar al que he viajado. Si intentamos describir la cocina vasca, una respuesta justa podría ser que es profundamente sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas cualidades se manifiestan en el importante número de platos que son típicamente vascos. El reconocimiento internacional alcanzado por el movimiento de la nueva cocina vasca liderado por Juan Mari Arzak es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha influido en las mesas del resto de España y más allá

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Calentar el aceite en una sartén grande con tapa y rehogar la cebolla picada hasta que esté bien reducida. Añadir las chuletas de merluza a la sartén y continuar la cocción suavemente durante unos 5 minutos, dándole la vuelta al pescado una vez. Añade el vino y el agua, hazlo burbujear y añade las almejas y los guisantes.
Compruebe el pescado de vez en cuando, ya que no quiere que se cocine demasiado. (Cuando esté listo, pásalo a un plato caliente con las almejas (desechando las que aún no se hayan abierto). Mantener caliente.
Añadir el huevo duro picado y la mayor parte del perejil al líquido de la sartén. Remover bien y comprobar la sazón. Es poco probable que necesite más sal. Tenga cuidado de no hervir la salsa.

pescado y almejas

La merluza es un pescado blanco de la misma familia que el bacalao y el eglefino. Es el pescado más popular de España, que se puede cocinar a la plancha, al horno o frito. También aparece en innumerables recetas de cazuela de todo el país. La merluza de mejor calidad procede de las aguas atlánticas del Golfo de Vizcaya. No es de extrañar que sea muy solicitada por los cocineros vascos en los mejores restaurantes de Bilbao y San Sebastián.
Por supuesto, esta calidad de merluza no es la que está disponible en la gran mayoría de las pescaderías del país. Si comprueba las etiquetas de su supermercado español local, es muy posible que el pescado proceda de aguas europeas. Sin embargo, la gran demanda de merluza obliga a importar parte de ella de pesquerías tan lejanas como Sudáfrica o Sudamérica.
Calentar el aceite en una sartén grande con tapa y freír la cebolla lentamente hasta que esté transparente. Se añaden los filetes de merluza a la sartén y se cocinan suavemente durante unos 2 o 3 minutos antes de darles la vuelta y cocinarlos durante otros 2 o 3 minutos.

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