Receta de filete ruso casero

Receta de filete ruso casero

Receta tradicional de stroganoff de ternera al pimentón

Esta receta es una versión rusa clásica de un favorito mundial. Es cremosa, ácida y la carne se deshace en la boca. Se cree que el nombre de este sustancioso guiso que calienta la barriga proviene de la familia Stroganov. Eran poderosos hombres de negocios en la Rusia precomunista. Financiaron numerosas campañas políticas y militares rusas. Sea cual sea su origen lingüístico, no sólo lo comen los rusos y sus descendientes en todo el mundo, sino también mares interminables de personas hambrientas que necesitan una comida que les proteja del brutal invierno ruso.

De hecho, fueron los chinos quienes contribuyeron a popularizar el stroganoff de ternera en Estados Unidos. Tras la caída de la Rusia zarista, cuando los gobiernos de Rusia y China establecieron una alianza cultural, el plato se comía en los restaurantes chinos. Los militares estadounidenses destinados en China durante este periodo casi seguro que se llevaron a casa una o dos recetas de este plato.

Hoy en día se pueden probar variaciones locales de este plato básico de Europa del Este en todos los Estados Unidos de América. La receta americana actual de stroganoff de ternera incluye ternera, crema agria/crema de queso, champiñones y cebollas.    Pero los rusos nativos suelen experimentar con esta fórmula.

Receta de stroganoff de ternera a la antigua

Pero si quieres hacer este clásico retro de la forma en que está pensado y experimentar todo lo que es el Beef Stroganoff cuando la carne está tierna y jugosa a la perfección, entonces no hay que evitar el hecho de que necesitarás un filete de buena calidad que esté bien marmolado con grasa.

Te escucho. Yo mismo tengo que luchar contra el impulso. Pero entonces me acuerdo de la salsa de champiñones con crema agria, y me recuerdo a mí mismo que la única manera de experimentar un stroganoff verdaderamente bueno es usar un buen filete, y todo está bien. Procedemos sin remordimientos.

Algunas recetas recomiendan el bistec redondo de ternera (también conocido como tapa), que yo no recomiendo. El sabor de la carne está bien pero no es un buen corte para una cocción rápida como en el stroganoff, es seco y con una textura desagradable. Es mejor cocinarla lentamente.

Por lo tanto, sólo hay una manera de evitarlo. Un sellado súper rápido en una sartén caliente. Y cuando digo súper rápido, lo digo en serio. 30 segundos por cada lado, si se pierden algunos pedacitos rosados, ¡qué pena! ¡¡SÁCALO DE LA SARTÉN!!

VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. Jugosas tiras de carne de vacuno bañadas en una salsa de crema agria y champiñones – ¡una cena rápida que le encantará a todo el mundo! PASOS CLAVE: Dorar la carne muy rápidamente para obtener la máxima jugosidad y utilizar una sartén grande (para dorar rápidamente y reducir la salsa).  El Stroganoff requiere una buena carne de vacuno, pero si sólo tienes un corte económico, utiliza este sencillo método chino para ablandar la carne (se llama «aterciopelado»). Es un cambio de vida – y perfecto para el Stroganoff.

Receta clásica de stroganoff de ternera

Una cosa que nunca me preocupa es cómo entretener a los invitados de fuera de la ciudad en Moscú.    Después de veintitantos años, el modelo se ha perfeccionado hasta lograr un delicado equilibrio entre las visitas clásicas (el Kremlin, la Plaza Roja, la Galería Tretyakov, el Convento y el Cementerio de Novodeyvichy) y las experiencias poco convencionales (el Mercado Danilovsky, el Garaje, Izmailovo) para que sientan que se han metido en la piel de la Gran Patata.    Y nunca dudo a la hora de reservar.    Reservo una mesa en el Café Pushkin y luego, al más puro estilo ruso, me vuelvo autoritario.

El Stroganoff de ternera del Café Pushkin es todos los excesos de la Rusia Imperial salteados en un plato magnífico, rico y que pega las costillas.    Lo considero el equivalente culinario al Lago de los Cisnes en el Bolshoi o a las Regalías Imperiales en la Sala de Armas: impresionante, satisfactorio y sólida e inequívocamente ruso.    Y al igual que un gorro de piel o una muñeca matrioska, no debería salir de Moscú sin él.

El Beef Stroganoff, al igual que la familia a la que debe su nombre, ha recorrido un largo camino.    Desde la época de Iván el Terrible, los Stroganoff tenían un afinado gusto por la aventura y las cosas buenas de la vida.    Combinando estas pasiones, solicitaron con éxito al Zar los derechos para colonizar las tierras vírgenes más allá de los Urales.    Convertidos en virreyes de Siberia, controlaron una riqueza inimaginable en minerales, sal, pieles y madera.    Estas riquezas los mantuvieron cerca del trono incluso cuando éste pasó a manos de los Romanov.    Cuando los Romanov introdujeron la cultura europea en Rusia, los Stroganoff siguieron el ritmo de sus monarcas; erigieron el elegante Palacio Stroganoff en el río Moika, en la nueva capital imperial de San Petersburgo, y lo dotaron de un regimiento de sirvientes, incluidos los necesarios chefs franceses, sin los cuales ninguna casa noble rusa del siglo XVII estaba completa.

Receta fácil de stroganoff de ternera

Aunque está totalmente aceptado que este plato se hace siempre con finas lonchas de carne de vacuno tierna, como el lomo o la tapa de lomo, y cebolla, se debate si los champiñones son tradicionales. Las versiones americanas siempre las incluyen.

En Estados Unidos y en los restaurantes ruso-estadounidenses, el stroganoff de ternera suele servirse con fideos de huevo o arroz pilaf, pero las patatas crujientes fritas son la forma tradicional rusa de servir el stroganoff. Lo que no cambia, tanto en Estados Unidos como en Rusia, es la salsa de nata agria que acompaña a la carne.

El plato se originó en Rusia en el siglo XIX y se dice que lleva el nombre de un miembro de la numerosa e importante familia Stroganov, quizá Alexander Grigorievich Stroganoff o el conde Pavel Stroganov.

Analice activamente las características del dispositivo para su identificación. Utilizar datos de geolocalización precisos. Almacenar y/o acceder a la información de un dispositivo. Seleccionar contenidos personalizados. Crear un perfil de contenido personalizado. Medir el rendimiento de los anuncios. Seleccionar anuncios básicos. Crear un perfil de anuncios personalizados. Seleccionar anuncios personalizados. Aplicar la investigación de mercado para generar información sobre la audiencia. Medir el rendimiento de los contenidos. Desarrollar y mejorar los productos.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad