Receta crema de esparragos trigueros

Receta crema de esparragos trigueros

Sopa de espárragos danesa

La primavera en Umbría es la época de los espárragos silvestres, y desde finales de abril hasta principios de junio se puede ver a las mujeres mayores del pequeño pueblo que está al final de la calle de nuestra granja buscando en los campos y a lo largo de las carreteras. Los espárragos silvestres son más finos que los normales, pero tienen un sabor más pronunciado a «espárrago». Aquí, en Umbría, se utiliza sobre todo en risotto o en platos de pasta fresca, aunque se puede emplear en casi cualquier plato en el que se utilicen espárragos normales.

Para esta receta, he escaldado todo el espárrago, he reservado las puntas y he hecho un puré con un poco de mantequilla y queso Pecorino Romano rallado. Este puré de espárragos verdes se incorpora al risotto justo cuando termina de cocinarse para mantener todo su sabor. También añadí algunas hojas de perejil fresco picadas junto con la cáscara de limón, que utilicé para dar un poco de vitalidad al plato. Las puntas reservadas se utilizan para adornar los cuencos de risotto terminados.

Si nunca has hecho risotto, consulta mi manual Las realidades del risotto Por supuesto, si no tienes la suerte de encontrar espárragos silvestres, la variedad normal también funcionará bien en esta receta, que es la que utilizo cuando los espárragos silvestres ya no están disponibles. Sólo tienes que intentar elegir espárragos más finos y muy frescos, y si utilizas espárragos normales, puedes cortar las puntas por la mitad a lo largo antes de adornar tus cuencos de risotto.

Receta de sopa de espárragos blancos

Quitar las partes duras de los espárragos, enjuagarlos y escurrirlos. Calentar el aceite en una cacerola, añadir los espárragos, salar y saltear ligeramente durante cinco o seis minutos, añadiendo algunas cucharadas de agua caliente si es necesario. Cocer la pasta y mientras tanto romper los huevos en una ensaladera. Batir con un tenedor y mezclar con los quesos. Poner el bol encima de la olla de la pasta durante unos minutos para calentar la mezcla de huevos.

Cuando la pasta esté al dente, escúrrala y viértala inmediatamente en la ensaladera con la mezcla de huevo y queso, remuévala rápidamente y, por último, añada el contenido de la cacerola, con los espárragos bien calientes. Servir inmediatamente en platos hondos calientes.

Receta de espárragos blancos

Al parecer, en el pasado, los filósofos estaban locos por los espárragos silvestres. Incluso en la actualidad, los espárragos se encuentran entre las verduras silvestres más populares y codiciadas, y más aún con la llegada de la primavera. En honor a la primavera, hemos seleccionado dos recetas perfectas con espárragos trigueros: un risotto y una tortilla clásica. La única pregunta que nos queda es si harás una receta o las dos. Utilizar los espárragos silvestres en la cocina Los espárragos silvestres tienen un sabor más fuerte que los cultivados. La mejor manera de disfrutar de esta hortaliza silvestre es ir a recogerlos -¡sólo si es posible, claro! Los espárragos silvestres, también llamados «sparasine» en italiano, son perfectos hervidos o guisados en risotto, pasta, sopa, ensalada o incluso en tortilla. También son fantásticos si se comen solos, especialmente en su mejor momento durante la primavera. Así que, sin más preámbulos, ¡probemos estas recetas! La receta: Risotto con espárragos silvestres Para 4 personas Ingredientes: 6 oz de arroz italiano de grano largo para risotto

Sal y pimienta Método: Lavar y limpiar bien los espárragos trigueros, separando la parte tierna de la leñosa y fibrosa. En una sartén, saltear la cebolla finamente picada en un chorrito de aceite y añadir los espárragos trigueros cortados en rodajas finas. Dejar que los ingredientes se cocinen. Añade el vino blanco, la sal y la pimienta. Dejar cocer durante 10 minutos.    En otra cacerola, añade el arroz y saltéalo con un poco de aceite. Añadir el caldo de verduras ya salteado, un cazo cada vez. Remover continuamente a fuego lento durante 10 minutos, añadiendo un cazo de caldo cada vez que el arroz empiece a secarse.    Por último, añadir los espárragos y terminar la cocción. Antes de servir, añadir una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado por encima.    Acompañar con una buena copa de Trebbiano Toscano y servir caliente. La receta: Tortilla de espárragos trigueros para 2 personas Ingredientes: 7 oz de espárragos silvestres

Receta de sopa de espárragos húngara

Al parecer, en el pasado, los filósofos estaban locos por los espárragos silvestres. Incluso en la actualidad, los espárragos se encuentran entre las verduras silvestres más populares y codiciadas, y más aún con la llegada de la primavera. En honor a la primavera, hemos seleccionado dos recetas perfectas con espárragos trigueros: un risotto y una tortilla clásica. La única pregunta que nos queda es si harás una receta o las dos. Utilizar los espárragos silvestres en la cocina Los espárragos silvestres tienen un sabor más fuerte que los cultivados. La mejor manera de disfrutar de esta hortaliza silvestre es ir a recogerlos -¡sólo si es posible, claro! Los espárragos silvestres, también llamados «sparasine» en italiano, son perfectos hervidos o guisados en risotto, pasta, sopa, ensalada o incluso en tortilla. También son fantásticos si se comen solos, especialmente en su mejor momento durante la primavera. Así que, sin más preámbulos, ¡probemos estas recetas! La receta: Risotto con espárragos silvestres Para 4 personas Ingredientes: 6 oz de arroz italiano de grano largo para risotto

Sal y pimienta Método: Lavar y limpiar bien los espárragos trigueros, separando la parte tierna de la leñosa y fibrosa. En una sartén, saltear la cebolla finamente picada en un chorrito de aceite y añadir los espárragos trigueros cortados en rodajas finas. Dejar que los ingredientes se cocinen. Añade el vino blanco, la sal y la pimienta. Dejar cocer durante 10 minutos.    En otra cacerola, añade el arroz y saltéalo con un poco de aceite. Añadir el caldo de verduras ya salteado, un cazo cada vez. Remover continuamente a fuego lento durante 10 minutos, añadiendo un cazo de caldo cada vez que el arroz empiece a secarse.    Por último, añadir los espárragos y terminar la cocción. Antes de servir, añadir una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado por encima.    Acompañar con una buena copa de Trebbiano Toscano y servir caliente. La receta: Tortilla de espárragos trigueros para 2 personas Ingredientes: 7 oz de espárragos silvestres

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