Para que sirve la harina de fuerza

Para que sirve la harina de fuerza

Harina panificable king arthur

Echemos un vistazo a lo que es realmente la harina de fuerza y a lo que se puede hacer con este tipo de harina. Cuando hayamos terminado, estará mejor equipado para enfrentarse a las aventuras en la cocina con harinas de diferentes potencias y tipos.

El gluten es una proteína natural que se encuentra en el trigo y que da al pan y a otros productos de panadería su textura burbujeante y esponjosa. En realidad, hay dos tipos de gluten que se encuentran en la baya del trigo: la gliadina y la glutenina. Al mezclar la harina de trigo (de cualquier fuerza) con agua y levadura, estas proteínas forman el gluten.

Para los principiantes puede ser difícil comprender realmente cómo el uso de harina blanca fuerte puede afectar al resultado de su pan u otros productos horneados. Por ello, la mayoría de los panaderos profesionales suelen referirse al índice W.

La harina blanca fuerte tiene un contenido de gluten de entre el 13 y el 14 por ciento, siendo el porcentaje ideal de alrededor del 15 por ciento. Es bastante impresionante cómo un porcentaje tan pequeño en el contenido de gluten puede alterar sustancialmente la fuerza.

A menudo anuncian su harina como «integral», como en Estados Unidos, pero eso significa lo mismo que el término británico «whole meal». Para complicar aún más las cosas, el término «whole meal» también puede referirse al uso de otros granos en la harina.

Sustituto fuerte de la harina blanca

Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá usted aquí: Home / Consejos para la elaboración de pan / Conozca los tipos de harinaLa calidad y el tipo de harina son la esencia de un buen pan. Todo comienza con la compra del tipo adecuado para su receta.

Conseguir una harina de buena calidad es la forma más fácil de mejorar el aspecto y el sabor de su pan. La harina de los supermercados suele ser muy blanca, a menudo vieja, carente de sabor y de enzimas naturales y, lo que es más importante, no es muy útil para la elaboración del pan (al menos aquí en Holanda).

Nosotros compramos nuestra harina en un molino de viento, que obtiene el trigo del centro de los Países Bajos. Luego lo muelen en grandes piedras, impulsadas por el viento. La harina tiene el sello de aprobación EKO (orgánico), un tono amarillento muy agradable por el caroteno natural y sabe a hierba fresca y bayas de trigo. La harina es tan fresca que tenemos que «almacenarla» durante 2 semanas para mejorar las propiedades de cocción y la capacidad de absorción de agua.

Tenemos mucha suerte de haber encontrado una gran harina de pan tan cerca de casa. La gran diferencia que supone también queda demostrada en nuestro experimento con la harina, en el que horneamos el mismo pan con harina de alta calidad de un molino y con harina barata de supermercado.

Sustituto de la harina fuerte

La harina suele elaborarse a partir de la molienda de trigo, maíz, centeno, cebada o arroz. Como ingrediente principal del pan, que es un alimento básico en muchas cocinas, es uno de los ingredientes más comunes en el mundo.

La harina blanca, también conocida como harina común o de uso general, contiene alrededor del 75% del grano de trigo, al que se le quita la mayor parte del salvado y el germen. Se utiliza comúnmente para pasteles, pastas y galletas. Cuando se utiliza en pasteles, se combina con un gasificante, como la levadura en polvo o el bicarbonato de sodio. También se utiliza en panes rápidos, como el pan de soda, que produce un pan de textura más densa. La harina blanca suele estar blanqueada artificialmente, pero si lo prefiere puede comprar una variedad sin blanquear de color blanquecino.

Para hacer harina auto-levantada, mezcle 100 g de harina común con 1 cucharadita de levadura en polvo. Para hacer pasteles o pan, es esencial utilizar harina normal o autogranulada como se indica en la receta para obtener resultados satisfactorios. También se puede comprar harina autogenerante, que ya tiene el gasificante añadido. En algunas recetas se utiliza tanto la harina autoaglutinante como un gasificante adicional, que dará una textura más ligera y se suele añadir cuando la masa o el batido son más pesados de lo normal para darles más ligereza.

Harina panificable fuerte

Cualquiera que cocine (o vea el Great British Bake Off) conoce la importancia de la harina. Pero ¿sabía que hay diferentes tipos de harina? Las harinas de uso general, de pastelería, de repostería y de fuerza son todas ellas variedades de uso común. La mayoría de nosotros hemos utilizado o visto todas estas harinas en las estanterías de los supermercados, pero hay un tipo que los estadounidenses no vemos a menudo: la harina de fuerza. ¿Qué es la harina de fuerza y en qué se diferencia de las otras harinas? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre este alimento básico del Great British Bake Off.

Según Joy the Baker, la harina proviene de la baya del trigo de la planta del trigo. Esta baya se divide en salvado (la cáscara dura de la baya), endospermo (el interior de la baya) y germen (el corazón de la baya).

La harina blanca sólo contiene el endospermo, mientras que la harina integral utiliza toda la baya de trigo. La proteína de la harina procede del endospermo, y cuando se añade agua a la harina se forma el gluten. El contenido de proteínas y gluten de la harina es lo que diferencia los distintos tipos.

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