Judias verdes con tomate triturado

Judias verdes con tomate triturado

Judías verdes con tomate y albahaca

Las judías verdes con salsa de tomate son una receta clásica de casa. Cada vez que la preparo, veo a mi abuela napolitana con su delantal floreado y una fanega de judías extendida sobre papel de periódico en la mesa de la cocina. Una por una, las recortaba y las apilaba en un gran colador. Utilizaba las judías verdes de muchas maneras, las judías con menta, aceite de oliva y vinagre para una ensalada era una de sus favoritas, al igual que este plato de judías mezcladas con salsa de tomate casera.
¿Te refieres a los faggiolini? FAH JOE LEE NEE ese es el nombre de las alubias en italiano. Un viejo amigo me contaba que su madre hacía alubias manastan. ¡Me preguntaba qué era eso cuando me imaginé que era minestra y frijoles lol! Mi nonna hacía siempre faggiolini nel sugo. La suya era un poco diferente a esta receta, ya que hacía la salsa y luego añadía las alubias para que se cocieran en la salsa y también añadía un par de tazas de agua para que fuera más un guiso. Aceite de oliva, ajo, tomates y albahaca con una pizca de sal y pimienta.

Judías verdes y tomates picados

Cuando Tim prepara judías verdes a la italiana, piensa en su abuela Emily, una hermosa mujer italiana de pelo blanco y corto y ojos azules sonrientes, que explicaba una receta con un movimiento de muñeca y un «¡Oh, es tan sencillo!».
Cuando preparo judías verdes al estilo italiano, pienso en Tim -el hombre que las trajo, junto con los aguacates y los perfectos sándwiches de queso a la parrilla y la leche cruda comprada directamente al agricultor- a mi vida.
Aunque nos conocimos en persona una larga tarde de enero de 2010, y poco después empezamos a visitar nuestras ciudades cada mes, Tim y yo nos conocimos durante todo un año de conversaciones a distancia.
Llevábamos ya unos meses hablando cuando una noche publicó en las redes sociales una foto de este plato en particular, un plato tan lleno de judías verdes y salsa que uno pensaría que se trataba de la guarnición de una cena para cuatro personas y no de la feliz y abundante comida principal que disfrutaba un veinteañero.
«Sí, a mí también me gustan las judías verdes», recuerdo haberle dicho por teléfono, clasificando las verduras en niveles de agrado y desagrado, estando la col en el extremo inferior y las judías verdes en el superior. «Creo que son probablemente la verdura que más me gusta».

Judías verdes italianas con tomate

Me imagino sus manos en un bol para mezclar, o limpiando algún pollo o pavo crudo, o removiendo una olla. Si no era comida, siempre tenía un libro, un proyecto de costura, una bebida si era ese momento del día. (Era una bebedora de bourbon como yo)
Nos sentábamos una al lado de la otra en una mesa, con un cuenco entre las dos para las judías y otro para las puntas. Yo jugueteaba con mis judías, intentando arrancar las puntas y partir las largas por la mitad.
Recuerdo que cuando era mayor le pregunté a mi madre, probablemente por teléfono, cuánto tiempo había que cocer las judías verdes y me dijo encogiéndose de hombros: «25 minutos. O 30 o más. El tiempo que las dejes…». No es una cosa precisa, cocinar judías verdes hasta la muerte.
Utilicé una lata normal de tomates cortados en cubos, pero puedes sustituirlos por tomates guisados, tomates cortados al fuego, tomates cortados en cubos pequeños u otro sabor si quieres cambiar un poco esta receta.

Judías verdes y tomates mediterráneos

Elaborado con judías verdes de lata (no te preocupes, puedes utilizarlas frescas si quieres), tomates enteros de lata y una deliciosa base de bacon salteado y cebollas picadas, el plato se remata con una buena dosis de pimienta de cayena que lo hace fabuloso. Eso es español, por si no lo sabías.
Corta el bacon en trozos de 2,5 cm y empieza a cocinarlo en una sartén grande o en un horno holandés. Sigue cocinando hasta que el tocino se dore. Mientras tanto, pica 1 cebolla mediana. Cuando el bacon empiece a dorarse, escurra parte de la grasa y añada las cebollas. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que el tocino y las cebollas se doren. A continuación, añada las dos latas de tomates enteros con su jugo. Remueva suavemente y luego tape y reduzca el fuego a bajo. Cuando termine de cocinarse, añada pimienta de cayena al gusto, hasta un cuarto de cucharadita si desea un plato más picante. Remover suavemente y servir.
A veces son los ingredientes más sencillos los que, combinados, dan lugar a los platos más deliciosos. Tal es el caso de este plato básico en mi mesa de Acción de Gracias. Conocida en la receta original como «judías verdes españolas», en realidad no hay mucho que sea específico de España. Hechas con judías verdes de lata (no te preocupes, puedes usarlas frescas si quieres), tomates enteros de lata y una deliciosa base de tocino salteado y cebollas picadas, el plato se remata con una buena dosis de pimienta de cayena para elevarlo a fabuloso. Eso era español, por si no lo sabías.

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