Escabeche de pollo extremeño

Escabeche de pollo extremeño

lista de comidas españolas

un plato de sepia (o calamar) y arroz muy parecido a la paella de marisco. Se elabora con tinta de cefalópodo, sepia o calamar, arroz, ajo, pimientos verdes cubanos, pimentón dulce, aceite de oliva y caldo de marisco.
se refiere tanto a un plato de pescado escalfado o frito, y no sólo de pescado (el escabeche de pollo, conejo o cerdo es común en España) que se marina en una mezcla ácida antes de servirlo, como al propio escabeche.
una ensalada que consiste en varios tipos de verduras a la parrilla, como berenjenas, pimientos rojos picantes, tomate rojo y cebollas dulces. Una vez bien cocinadas en la parrilla, esas verduras se pelan o se cortan en tiras, se les quitan las semillas y se sazonan con aceite de oliva y sal, y a veces también con ajo.
una pequeña rebanada de pan sobre la que se pone un ingrediente o una mezcla de ingredientes y se sujeta con un palillo. Los ingredientes habituales son el pescado, como la merluza, el bacalao, la anchoa y las angulas; la tortilla de patatas; los pimientos rellenos y las croquetas.
Un pastel de carne o pan hecho con harina y levadura y relleno de lomo de cerdo, chorizo picante y huevos duros. En Salamanca, se come tradicionalmente en el campo durante la fiesta del «Lunes de Aguas».

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El campo florece. Después de las lluvias de primavera, las flores silvestres brotan por todas partes. En un terraplén cercano a mi casa, recojo 10 o más flores silvestres diferentes. En un campo cercano, los lirios de agua cubren el suelo con una alfombra malva.
Prepara la comida y vamos de picnic. La merienda campestre es una de las diversiones favoritas en los días de fiesta, como el Primero de Mayo, que se celebra la semana que viene; las fiestas de San Isidro, a mediados de mayo en Madrid, y las de San Juan, en junio.
La tortilla de patatas es, probablemente, la comida de picnic favorita de todos. En Madrid, una variación del clásico, la tortilla de escabeche, con patatas y escabeche de atún, es típica para una verbena o salida al parque. En Galicia (noroeste de España), la empanada, un pastel de corteza gruesa relleno de lomo de cerdo o sardinas, es imprescindible para las salidas al campo.
En Cataluña, es la coca, un pan plano con cobertura, la que se considera comida de picnic. La coca (cuyo plural es coques en catalán o cocas en español) es una especie de cruce entre la pizza y la focaccia. Elaborada con masa de pan, la coca suele servirse a temperatura ambiente, en lugar de caliente. En las pastelerías de Barcelona se vende en grandes porciones o en pequeñas coques individuales. A diferencia de la pizza, la coca rara vez lleva queso (aunque a mí me gustan mucho las rodajas de queso de cabra fresco como adorno final). Los aderezos pueden ser tan sencillos como unas tiras de pimiento rojo y aceitunas o tan completos como la coca de recapte, provista de todo lo que hay en la alacena. A los aderezos vegetales se les suele añadir atún en lata o sardinas en aceite de oliva.

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Es domingo. No un domingo cualquiera, sino un buen domingo de otoño. Afuera llueve, pero el vino y los braseros eléctricos calientan el comedor, y hay muchas caras alegres en torno a la barra, enfrascadas en alegres conversaciones, eternas discusiones o charlas de amor. El bullicio, los fumadores se atascan en la puerta. Tienes que correr y mantener el equilibrio con la bandeja, esquivando a un par de niños que entran, buscando sus croquetas.
Saluda, sonríe, despídete, anota los pedidos, saca unas cervezas y sirve unas copas. Saca un guiso de la cocina, un plato de aceitunas, una ensalada y unos postres. Luego, añade una de esas peleas cocina-camarera/camarero-cocina que hacen que este trabajo sea tan maravilloso, y no podrás aguantar más a las cinco o seis de la tarde.
Aquí, en la Plaza Chica, el pequeño centro de nuestro pequeño mundo. Más de seiscientos años viendo cómo transcurre la vida bajo los soportales: negocios y mercados, juicios y bodas, puestos de melones, teatro, carnavales, Curro Jiménez y Los Santos Inocentes.

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Pollo de NavidadEsta inusual receta de escabeche se prepara en los hogares extremeños para la Nochebuena. Aunque conlleva varios pasos, la receta no es difícil, y su extraordinario sabor merece la pena el tiempo de preparación. El cilantro se utiliza poco en España, salvo en las cocinas de las Islas Canarias, pero en este plato es obligatorio, según mi amigo Antonio Linares, que compartió conmigo la receta de su madre.
Se sazona el pollo con sal y se pone en una cacerola grande. Se añaden 2 de los dientes de ajo, 1 de las hojas de laurel y agua hasta cubrir y se lleva a ebullición. En cuanto llegue a la ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante 15 minutos. Con una espumadera, sacar el pollo de la sartén y reservar. Medir 2 tazas del líquido de cocción y reservar. Deseche el líquido restante. En una sartén, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añada el pan y fríalo durante 1 minuto más o menos por cada lado, o hasta que esté ligeramente dorado. Pasar el pan a un mortero. Añadir los 3 dientes de ajo restantes al mismo aceite a fuego alto y freírlos, dándoles la vuelta cuando sea necesario, durante unos 5 minutos, o hasta que estén dorados por todos los lados. Pasar al mortero. Añadir la hoja de laurel restante al mortero y machacar la mezcla con un mortero hasta que se forme una pasta. Añadir el azafrán, la yema de huevo, las almendras, el cilantro y ½ taza del líquido de cocción reservado y machacar y remover hasta conseguir una mezcla uniforme. Reservar.

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