Ensalada malagueña con bacalao

Ensalada malagueña con bacalao

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A medida que se acerca el verano, las ensaladas ganan más protagonismo en mi menú. Esta de patatas, naranja y bacalao o atún es una ensalada típica de Málaga. Un plato enérgico pero refrescante a la vez; una auténtica delicia si se sirve fría.
En esta ocasión he sustituido el bacalao por atún, un ingrediente más habitual en nuestra despensa; pero os invito a ser fieles a la receta original. Es una receta sencilla y muy apetecible cuando llega el calor, ideal para llevarla a la playa en la nevera o disfrutar de un pinic. No tiene ningún secreto, pruébala y me cuentas.

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Desde que veo las primeras naranjas en el huerto corro al mercado a por un poco de bacalao salado y cebolletas para preparar esta ensalada que puedes encontrar fácilmente en cualquier «bar de tapas» de Málaga.  Siempre ha estado presente en la cocina de mi madre y podría comerla todos los días cuando las naranjas están en temporada. De hecho casi lo hago, me encanta para cenar en una versión más sencilla, sin patatas ni huevo.
Me gusta compartir esta receta tradicional de Málaga en nuestros talleres de cocina, ya que usar naranjas frescas recién recogidas de nuestros árboles le da a esta ensalada una nueva dimensión. Si el bacalao salado no está disponible en tu país, puedes comprarlo en Amazon. Durará meses y una vez desalado durante al menos 24h. se puede utilizar como bacalao fresco, pero con más sabor debido al proceso de salado.
Ingredientes (para 4 p.): 3 naranjas, dos cebolletas pequeñas, 150 grs. de bacalao salado (yo lo compro en filetes pequeños sin espinas), aceite de oliva virgen extra, 2 patatas medianas, 2 huevos duros y un poco de perejil fresco.
Ponemos el bacalao salado en un bol o tarro amplio, lo cubrimos con agua y lo guardamos en la nevera durante unas 15 horas (no queremos remover

Salmorejo

La Costa del Sol tiene un clima tropical envidiable, con una temperatura media anual de 20ºC. Por eso su cocina, como esta ensalada malagueña, tiene platos frescos y veraniegos llenos de sabor. Esta ensalada es un claro ejemplo de la dieta mediterránea que permite disfrutar de productos locales que son saludables, pero deliciosos.
La Costa del Sol tiene un clima tropical envidiable con una temperatura media anual de 20ºC. Por eso su cocina, como esta ensalada malagueña, tiene platos frescos y veraniegos llenos de sabor. Esta ensalada es un claro ejemplo de la dieta mediterránea que te permite disfrutar de productos locales que son saludables, pero deliciosos.
1. Deja el bacalao sin sal en remojo toda la noche. Una vez hecho, escúrrelo y córtalo en dados. 2. Lavar y pelar las dos naranjas y cortarlas en gajos. 3. Picar el cebollino y la cebolleta.4. Cortar en rodajas las dos patatas previamente lavadas y cocidas.5. En un bol mezclar el bacalao, la naranja, el cebollino y las aceitunas negras.6. Añadir aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Ensalada malagueña con bacalao online

El bacalao salado o bacalao es un bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. Este método es una de las formas más antiguas de conservar los alimentos y el pescado puede mantenerse durante un par de años si se guarda en un lugar seco. Al secar y salar el bacalao pierde gran parte de su peso y volumen y para poder utilizarlo hay que desalarlo.
Lo tradicional es asar el bacalao en una sartén con un poco de aceite de oliva, pero yo prefiero cocerlo en agua hirviendo durante unos minutos para ablandar el pescado. Así es más fácil desmenuzarlo. Dejar secar y enfriar sobre papel de cocina.
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