Curar sarten hierro fundido

Curar sarten hierro fundido

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Una vez curada, el cuidado de la batería de cocina de hierro fundido es fácil, pero sazonarla es algo que muchos quieren evitar, llegando incluso a desecharla. No hay necesidad de desperdiciar estos utensilios de cocina de buen rendimiento porque no es tan difícil curar una sartén y algunos consejos de cuidado también pueden extender su ciclo de sazón.
Una sartén de hierro fundido nueva, sin recubrimiento o sin sazonar, también debe ser curada o sazonada antes de que pueda utilizarla, no hay manera de evitarlo. Esto incluye las sartenes viejas que heredó de su abuela, recogidas en ventas de patio (a menos que estén en gran forma) y cualquier otro utensilio de cocina de hierro fundido más antiguo.
Este proceso de imprimación se suele denominar «curado» o «aderezo», pero ambos significan lo mismo. Los utensilios de cocina de hierro fundido deben curarse por dentro y por fuera, incluidas las tapas, si la olla es nueva y no ha sido curada previamente por el fabricante, o si su olla es vieja y el acabado se ha desgastado. Reconocerá fácilmente una sartén con un revestimiento desgastado. Puede estar oxidada, tener un interior blanquecino o gris, o tener un aspecto tan áspero que no podría cocinar un huevo en ella, aunque quisiera.

Cómo sazonar una sartén de hierro fundido oxidada

¿Con qué frecuencia debo volver a sazonar la sartén de hierro fundido? Unas cuantas veces al año, según el uso y el cuidado que le des a tu sartén, puedes encontrarte con la necesidad de volver a sazonar tu sartén de hierro fundido en el horno. Una sartén superlimpia y recién fregada sigue soltando MUCHA mugre. Sigue limpiando con aceite fresco y toallas de papel limpias, y conseguirás que esté REALMENTE limpia. Lo único que queda en esta toalla es aceite limpio – la sartén está ahora realmente limpia.Cómo sazonar el hierro fundidoAntes de utilizar una sartén de hierro fundido nueva, si no está pre-sazonada, tendrá que sazonarla primero. El método para sazonar una sartén es el mismo tanto si está restaurando una como si está preparando una nueva para cocinar.

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El hierro fundido es una extraña mezcla de increíblemente duradero e inusualmente delicado, especialmente para un utensilio de cocina. El metal es físicamente robusto, pero también altamente reactivo, lo que significa que incluso una gota de agua en su sartén de hierro fundido puede dejar una mancha de óxido. Para proteger esa bonita superficie negra, hay que recubrirla con una fina capa de aceite endurecido, un proceso que se llama condimentar.
En realidad, sazonar el hierro fundido es bastante sencillo: se aceita el interior de la superficie de cocción y luego se calienta hasta que la grasa se polimeriza, repitiendo el proceso para crear una capa protectora. El aceite polimerizado es más parecido a un plástico que a una grasa, lo que lo hace duro y resistente a la adherencia. Al calentar toda la sartén a una temperatura suficientemente alta, el aceite se adhiere permanentemente al hierro en bruto. De esta forma, protege el metal del aire y los alimentos.
Las sartenes modernas, a diferencia de las antiguas, casi siempre vienen preestañadas. Eso es una gran comodidad, pero también significa que la mayoría de la gente no tiene que aprender a sazonar su hierro fundido por adelantado. Así que cuando la superficie se erosiona, no saben cómo volver a sazonar. Para volver a sazonar el hierro fundido, básicamente se hace lo que los profesionales hicieron en primer lugar: construir capas de poli

Valores esenciales de la limpieza del hierro fundido…

Serious Eats se ha convertido en un gran recurso para la cocina de hierro fundido, gracias a algunos de los artículos que Kenji ha escrito sobre el tema, desde recetas hasta guías de cuidado y mantenimiento, así como algunos mitos serios.
Una de las maravillas del hierro fundido es que es muy resistente y puede durar generaciones. Para aquellos que quieren llevar su cocina de hierro fundido al siguiente nivel, una buena pieza de utensilios de cocina vintage es un primer paso bastante dulce. No es que el material antiguo sea mucho mejor que las sartenes modernas disponibles hoy en día -el acabado más suave característico del hierro fundido antiguo proporciona sólo unas propiedades antiadherentes ligeramente mejores.
Pero, para los que somos lo suficientemente entusiastas como para entusiasmarnos con los detalles, el hierro fundido antiguo tiene mucho a su favor. En primer lugar, tiende a ser más ligero que sus equivalentes modernos, lo que, si utiliza el hierro fundido con regularidad, puede empezar a marcar la diferencia en su calidad de vida (como mínimo, su espalda se lo agradecerá). En segundo lugar, tiene ese acabado liso, un último paso de producción de antaño que finalmente se abandonó en favor de la velocidad y la eficiencia de la fabricación. Aparte de la pequeña mejora en las cualidades antiadherentes que ofrece la superficie lisa, también es mucho más bonita de ver.

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