Conejo de campo en olla express

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La cocción a presión es el proceso de cocción de los alimentos bajo vapor a alta presión, empleando agua o un líquido de cocción a base de agua, en un recipiente sellado conocido como olla a presión. La alta presión limita la ebullición y permite alcanzar temperaturas de cocción muy superiores a los 100 °C (212 °F).

La olla a presión fue inventada en el siglo XVII por el físico Denis Papin, y funciona expulsando el aire del recipiente y atrapando en su interior el vapor producido por el líquido en ebullición. Esto eleva las presiones internas y permite alcanzar mayores temperaturas de cocción. Esto, junto con la alta transferencia de calor del vapor, cocina los alimentos mucho más rápido, a menudo entre la mitad y la cuarta parte del tiempo de ebullición convencional. Tras la cocción, la presión del vapor vuelve a bajar a la presión atmosférica ambiente, de modo que el recipiente puede abrirse con seguridad.

Según el New York Times Magazine, en 1950 el 37% de los hogares estadounidenses tenía al menos una olla a presión. En 2011, ese porcentaje se redujo a solo el 20%. Parte del declive se ha atribuido al miedo a la explosión, aunque esto es extremadamente raro con las ollas a presión modernas, junto con la competencia de otros dispositivos de cocción rápida, como el horno de microondas[1]. Sin embargo, las ollas a presión de tercera generación tienen muchas más características de seguridad y control digital de la temperatura, no ventilan el vapor durante la cocción, son más eficientes y más silenciosas, y estas comodidades han ayudado a que la cocina a presión sea más popular de nuevo[2].

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Cuando recibí mi Crockpot Express, una de las primeras cosas que preparé fueron costillitas. Incluso Alton Brown cocina sus costillas a presión antes de asarlas, así que sabía que era una apuesta segura. Sin embargo, por alguna razón, nunca llegué a publicar la receta de las costillas en la Crockpot Express.

Para hacer las costillas en la Crockpot Express, tendrás que envolverlas alrededor de la olla como se muestra en la imagen de arriba. Un costillar de 2,5 a 3 libras cabrá fácilmente dentro de la olla. En realidad, puedes envolver dos costillares uno alrededor del otro y seguir cocinando durante el mismo tiempo.

Yo cociné las mías en mi olla de 6 cuartos. Si usas una de 8 cuartos, puedes meter 3 costillas enrolladas. No lo he probado, pero imagino que se puede meter una cuarta rejilla en la Crockpot Express de 10 cuartos.

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Cuando recibí mi Crockpot Express, una de las primeras cosas que preparé fueron costillitas. Incluso Alton Brown cocina primero sus costillas a presión antes de asarlas, así que sabía que era una apuesta segura. Sin embargo, por alguna razón, nunca llegué a publicar la receta de las costillas en la Crockpot Express.

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Yo cociné las mías en mi olla de 6 cuartos. Si usas una de 8 cuartos, puedes meter 3 costillas enrolladas. No lo he probado, pero imagino que se puede meter una cuarta rejilla en la Crockpot Express de 10 cuartos.

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