Como se hace el merengue de pasteleria

Como se hace el merengue de pasteleria

tarta de merengue de limón con leche condensada

Esta tarta de merengue de fresa presenta capas de crema dulce y fresas frescas intercaladas entre finas rondas de merengue casero.    Sirve este postre en primavera, cuando las fresas están en su mejor momento.

Ya lo he hecho 3 o 4 veces. A mi nueva cuñada, que es una experta cocinera, le gustó tanto que me pidió la receta. Siempre divido la receta en 2 círculos de merengues más grandes y simplemente los cocino/seco un poco más. Es mucho más fácil de cortar, porque mi suegra es alérgica al gluten (incluso antes de que fuera popular).

Supongo que estoy solo en mi opinión. A mi hijo le encantan las fresas, y no es un gran fan de los pasteles y el glaseado, así que pensé en hacer esto para su pastel de cumpleaños. Afortunadamente, primero hice un pastel de práctica. Este pastel lleva mucho tiempo y esfuerzo y a nadie de mi familia le gustó… incluso a mi hijo, que se comería una libra de fresas de una sentada. Sugiero encarecidamente hacer un pastel de práctica antes de servir para la compañía o hacer para una ocasión especial.

crema

Le encantaba hornear y una de las cosas que más le gustaba hacer para nosotros era la tarta de limón y merengue. Todavía recuerdo la magia de esa cobertura de merengue batido que entraba en el horno como suaves almohadas nubladas y salía firme y dorada.

Ahora bien, por mucho que me gustara la tarta de merengue de limón de mi abuela, no dejó constancia de la receta que he encontrado. ¿Pero ésta? Es aún mejor. Creo que es la mejor receta de tarta de limón y merengue que existe.

El relleno de la tarta de limón es la base de la tarta de merengue de limón. Se prepara con yemas de huevo, azúcar, zumo de limón y ralladura, y se refuerza con maicena para que el relleno mantenga su forma al cortar la tarta.

Según Shirley Corriher (autora de Cookwise, un libro estupendo), el problema surge cuando la yema de huevo se une a la maicena. Las yemas de huevo contienen una enzima que puede diluir el almidón, lo que hace que el relleno quede muy líquido. Con suficiente calor, la enzima se desactiva, por lo que la solución es llevar el relleno a ebullición durante un tiempo suficiente para neutralizar esa enzima.

edwards limón merengue…

Le encantaba hornear y una de las cosas que más le gustaba hacer para nosotros era la tarta de limón y merengue. Todavía recuerdo la magia de esa cobertura de merengue batido que entraba en el horno como suaves almohadas nubladas y salía firme y dorada.

Ahora bien, por mucho que me gustara la tarta de merengue de limón de mi abuela, no dejó constancia de la receta que he encontrado. ¿Pero ésta? Es aún mejor. Creo que es la mejor receta de tarta de limón y merengue que existe.

El relleno de la tarta de limón es la base de la tarta de merengue de limón. Se prepara con yemas de huevo, azúcar, zumo de limón y ralladura, y se refuerza con maicena para que el relleno mantenga su forma al cortar la tarta.

Según Shirley Corriher (autora de Cookwise, un libro estupendo), el problema surge cuando la yema de huevo se une a la maicena. Las yemas de huevo contienen una enzima que puede diluir el almidón, lo que hace que el relleno quede muy líquido. Con suficiente calor, la enzima se desactiva, por lo que la solución es llevar el relleno a ebullición durante un tiempo suficiente para neutralizar esa enzima.

galletas de merengue italianas

Esta tarta de merengue de fresa presenta capas de crema dulce y fresas frescas intercaladas entre finas rondas de merengue casero.    Sirva este postre en primavera, cuando las fresas están en su mejor momento.

Ya lo he hecho 3 o 4 veces. A mi nueva cuñada, que es una experta cocinera, le gustó tanto que me pidió la receta. Siempre divido la receta en 2 círculos de merengues más grandes y simplemente los cocino/seco un poco más. Es mucho más fácil de cortar, porque mi suegra es alérgica al gluten (incluso antes de que fuera popular).

Supongo que estoy solo en mi opinión. A mi hijo le encantan las fresas, y no es un gran fan de los pasteles y el glaseado, así que pensé en hacer esto para su pastel de cumpleaños. Afortunadamente, primero hice un pastel de práctica. Este pastel lleva mucho tiempo y esfuerzo y a nadie de mi familia le gustó… incluso a mi hijo, que se comería una libra de fresas de una sentada. Sugiero encarecidamente hacer un pastel de práctica antes de servir para la compañía o hacer para una ocasión especial.

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