Como preparar mejillones en salsa

Como preparar mejillones en salsa

Mejillones en salsa de crema sin vino

Una de mis comidas reconfortantes favoritas es un gran plato de mejillones con pan crujiente. Si nunca has probado los mejillones, son como las almejas o las ostras y tienen un sabor salado y una textura firme, pero cremosa. Sin embargo, a diferencia de las almejas o las ostras, nunca he comido mejillones crudos y los prefiero en una salsa rica.

Por ejemplo, esta salsa de tomate con bacon y vino. Este es uno de esos platos que sólo se puede pedir en un restaurante, pero que en realidad se puede hacer en la cocina de casa. Vamos a preparar unos mejillones.

Los mejillones frescos son fáciles de conseguir hoy en día, pero es importante comprobar su frescura. Los mejillones frescos deben estar vivos; sus conchas deben estar cerradas, o si están ligeramente abiertas, deben cerrarse si se les da un ligero golpe.

El único paso que hay que hacer para limpiar los mejillones es quitarles la «barba». Se trata de una pieza diminuta, casi peluda, que sobresale del costado de cada mejillón: es la forma en que se adhieren a las rocas. No es comestible. (En la foto de arriba se puede ver cómo sobresale del lado derecho del mejillón).

Salsa de tomate para mejillones

Lo mejor es guardar los mejillones en el fondo del frigorífico. Cubiertos con un paño húmedo o envueltos en papel de periódico mojado. Es mejor cocinarlos el mismo día, pero se conservan, refrigerados a 40 grados, durante 5-8 días. La doble comprobación de si estaban vivas se hace después de cocerlas al vapor: Si no se abren, deséchelos.

Deje que los mejillones congelados se descongelen durante la noche en el frigorífico en un recipiente con tapa hermética. Si el tiempo apremia, se puede hacer correr agua caliente sobre un recipiente de mejillones congelados, pero si se descongelan suavemente en el frigorífico se obtienen resultados más tiernos.

Cocer al vapor los mejillones congelados aún en su concha durante tres o cuatro minutos en una cacerola tapada a fuego medio-alto con mantequilla, ajo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos minutos más. Las conchas deben abrirse; deseche las que permanezcan cerradas.

Mejillones en salsa blanca

Mi querido Guy (se pronuncia «Gee» con una «g» fuerte) creció en el sur de Francia, en la Provenza, cerca del mar. Y, como a tanta gente de la Provenza, a Guy le apasiona todo lo relacionado con el marisco, especialmente los mejillones, o como los franceses los llaman, «moules».

Cuando compre mejillones, asegúrese de que huelen a mar, no a pescado. No compre ninguno cuyas conchas estén agrietadas o abiertas, ni ninguno que se niegue a cerrarlas cuando lo manipule o le dé un golpecito, pues es probable que esté moribundo o muerto.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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Salsa para mojar los mejillones

Y hay algo tan impresionante en colocar un cuenco gigante de mejillones en la mesa para que la familia y los amigos se metan en él con las manos. No hay cubiertos por aquí, ¡sólo muchas servilletas!

Básicamente, los únicos ingredientes que se necesitan para preparar unos mejillones realmente sabrosos son ajo, vino blanco y mantequilla o aceite de oliva. Todo lo demás que ves a continuación son extras que añaden un elemento extra de sabor, pero no son obligatorios.

El vino blanco es realmente el ingrediente que marca la diferencia. El vino añade complejidad y sabor a la salsa de una receta por lo demás muy sencilla.  Substituto no alcohólico: caldo de pollo bajo en sodio.

Vídeo de la receta arriba. Los mejillones están muy infravalorados: son baratos, rápidos y fáciles de cocinar, ¡y están deliciosos! Esta es una forma clásica de cocinar los mejillones: en una salsa de mantequilla con ajo y vino blanco. Asegúrate de tener mucho pan crujiente para mojar la deliciosa salsa, ¡es mi parte favorita!

Información nutricional:Calorías: 272cal (14%)Carbohidratos: 11g (4%)Proteínas: 16g (32%)Grasas: 13g (20%)Grasas saturadas: 7g (44%)Colesterol: 63mg (21%)Sodio: 463mg (20%)Potasio: 648mg (19%)Fibra: 1g (4%)Azúcar: 3g (3%)Vitamina A: 1345IU (27%)Vitamina C: 25mg (30%)Calcio: 60mg (6%)Hierro: 6mg (33%)

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