Como hacer salmon al papillote

Como hacer salmon al papillote

Salmón en papillote jamie oliver

Una cena rápida, digna de la reinaEl pescado en papillote le permite presumir un poco ante sus amigos y familiares, sin sudar. Presentados en la mesa, los paquetes hinchados liberan un potente penacho de vapor fragante cuando se pinchan, ya sea por usted o por sus invitados, lo que deja entrever el pescado y las verduras perfectamente tiernos y herbáceos de su interior. Cocinar el salmón en papel de pergamino -en este caso, con todos nuestros sabores favoritos del verano- es una habilidad fácil de aprender, te lo prometemos. Déjanos guiarte por ello.

¿Qué es el salmón en papillote? En papillote significa simplemente «en papel» en francés, por lo que «salmón en papillote» describe el método clásico francés de cocinar el salmón en papel de pergamino. Para nuestra receta de salmón en papillote, se envuelve cada porción de salmón en un paquetito de papel pergamino junto con algunas rodajas de calabacín y de bulbo de hinojo, eneldo, limón y un poco de aceite de oliva, y luego se hornea. Todos los jugos liberados por el pescado, los cítricos, las verduras y las hierbas se sellan herméticamente en el paquete de papel pergamino mientras se hornea, y todos esos magníficos y verdes sabores se mezclan, impregnando el salmón con su embriagadora fragancia.

Salmón en papillote con patatas

He probado algunas de estas bolsas, pero sigo prefiriendo usar una hoja rectangular de papel de pergamino porque es más difícil sazonar adecuadamente los ingredientes y ponerlos en capas. Pero me doy cuenta de que esto también puede ser una preferencia personal.

Si tienes un trozo de salmón realmente fino, lo que es más común con salmones salvajes como el salmón rojo, estarás en el extremo inferior, y yo apuntaría a 15 minutos. Me gusta dejar de cocinar cuando el interior está a 125F, que es medio.

Cómo preparar con antelación: Puede montar todos los ingredientes crudos en los paquetes de pergamino y mantenerlos en la nevera en una bandeja hasta que esté listo para hornear, hasta 6 horas antes. Recomiendo sacar la bandeja de la nevera 15 minutos antes de hornear, para que los ingredientes no estén tan fríos cuando se metan en el horno.

Cómo guardar las sobras: Te recomiendo que NO guardes las rodajas de limón con las sobras, ya que seguirán dando un sabor muy fuerte al pescado y a las verduras. Después de la cocción, deseche el limón. Puedes guardar las sobras en la nevera hasta 2 días.

Lámina de salmón en papillote

He probado algunas de estas bolsas, pero sigo prefiriendo usar una hoja rectangular de papel de pergamino porque es más difícil sazonar adecuadamente los ingredientes y ponerlos en capas. Pero me doy cuenta de que esto también puede ser una preferencia personal.

Si tienes un trozo de salmón realmente fino, lo que es más común con salmones salvajes como el salmón rojo, estarás en el extremo inferior, y yo apuntaría a 15 minutos. Me gusta dejar de cocinar cuando el interior está a 125F, que es medio.

Cómo preparar con antelación: Puede montar todos los ingredientes crudos en los paquetes de pergamino y mantenerlos en la nevera en una bandeja hasta que esté listo para hornear, hasta 6 horas antes. Recomiendo sacar la bandeja de la nevera 15 minutos antes de hornear, para que los ingredientes no estén tan fríos cuando se metan en el horno.

Cómo guardar las sobras: Te recomiendo que NO guardes las rodajas de limón con las sobras, ya que seguirán dando un sabor muy fuerte al pescado y a las verduras. Después de la cocción, deseche el limón. Puedes guardar las sobras en la nevera hasta 2 días.

Salmón en papillote con verduras

Cocinar el salmón en papillote es una forma sencilla pero eficaz de cocinar el pescado, ya que garantiza que el salmón esté bien marinado y no se reseque. Esta receta de filete de salmón de Josh Eggleton utiliza Pernod, vino blanco y perejil para infusionar el pescado mientras se cuece en su paquete, pero no dude en experimentar con otras marinadas.

Divida los ingredientes por la mitad para crear dos bolsas de papel de aluminio separadas para el salmón. Extienda una hoja de papel de aluminio de 30 cm por 15 cm y dóblela por la mitad en sentido longitudinal, luego despliéguela, dejando la hoja con un pliegue en el centro

Coloca las rodajas de tomate sobre una de las mitades del papel de aluminio y salpimiéntalas. Añade la chalota, el hinojo escaldado y el perejil y cubre con el filete de salmón. Sazone de nuevo y rocíe con zumo y ralladura de limón antes de rociar el filete con Pernod y vino blanco.

Ganar una estrella Michelin puede requerir décadas de dedicación y un esfuerzo tenaz. Sin embargo, Josh Eggleton se quedó «sorprendido» al ganar su primera estrella Michelin a los 27 años, después de haber sido jefe de cocina durante sólo unos años.

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