Como hacer confitura de naranja

Como hacer confitura de naranja

Receta de mermelada infalible

La más clásica de todas las mermeladas es la mermelada de naranja hecha con naranjas amargas de Sevilla. Las naranjas de Sevilla pueden ser un poco difíciles de conseguir, ya que son ácidas al gusto y la mayoría de la gente quiere comer naranjas dulces. No suele encontrarlas en el supermercado.

Puedes pedirlas por internet, o cuando están en temporada (en invierno), encontrarlas en un mercado de agricultores en las zonas que las cultivan. Aquí en California, de vez en cuando se encuentra uno en el patio de un vecino. Los árboles de cítricos a menudo se injertan en portainjertos de naranja de Sevilla, y a veces en una helada fuerte, el portainjertos de naranja amarga se apodera del árbol.

Cuando empecé a hacer mermelada de naranja de Sevilla, fue con las naranjas del árbol de un vecino que había hecho precisamente eso. El portainjerto se apoderó del árbol y mi vecina tenía un magnífico naranjo con naranjas que ningún miembro de su familia quería comer. Así que, con mucho gusto, me daba algunas cuando quería hacer una tanda de mermelada.

Esta receta produce una mermelada bastante intensa, que no es excesivamente dulce. Se puede añadir más azúcar si se desea. La mayoría de las mermeladas comerciales me parecen bastante empalagosas, así que cuando hago la mía, reduzco el azúcar.

Receta fácil de mermelada

En muchas recetas tradicionales de mermelada hay que quitar toda la cáscara, hervirla una o dos veces y luego separar la cáscara de la médula. Yo he probado ese método. Me parece más sucio, más complicado y menos sabroso que simplemente tomarse un poco de tiempo para pelar cuidadosamente la fruta, quitar la médula y luego cortar secciones de naranjas sin cáscara ni membrana.

Tenga en cuenta que la mermelada no se cuaja (ni se espesa del todo) hasta que se cocina a la temperatura adecuada y se enfría; sí, después de añadir el agua, parecerá una sopa de mermelada, pero si la cocina como se describe (a 220 °F y la mantiene así durante 5 minutos), ¡se espesará de maravilla!

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Receta de mermelada de naranja fácil

La mermelada, la jalea, la confitura, la compota y el chutney implican una combinación de fruta, azúcar y calor, y dependen de la pectina -una fibra natural que se encuentra en la mayoría de las plantas y que ayuda a que la fruta cocida se mantenga firme- para su textura. (No todas las frutas contienen la misma cantidad de pectina, por lo que a veces se añade pectina en polvo; hablaremos de ello más adelante). ¿La diferencia subyacente entre todas ellas? La cantidad de fruta física que se utiliza en el producto final.

En un extremo del espectro, tenemos la jalea: el producto más firme y suave de todos. La jalea se elabora a partir del zumo de la fruta, que suele extraerse de la fruta cocida y triturada. (Ese proceso de extracción, que implica colar la mezcla de frutas a través de un tejido de malla fina, es también lo que hace que la jalea sea clara). El zumo resultante se calienta con azúcar, ácido y, a menudo, pectina en polvo adicional para conseguir esa textura firme y gelatinosa. Esa cosa de arándanos que se come en Acción de Gracias, la que se desliza fuera de la lata en un cilindro perfecto, con las crestas intactas? Definitivamente es gelatina.

Receta de mermelada sin naranjas de sevilla

Si sueña con extender una pegajosa y dulce mermelada de naranja sobre los croissants recién horneados por la mañana, ¡está de suerte! Esta receta de mermelada de naranja baja en azúcar, conocida por los franceses como confiture d’orange, es perfectamente dulce, irresistible e infalible.

Pero la cosa es que la mermelada de naranja no es tan sencilla como otras conservas. A diferencia de la mermelada de fresa o de manzana, no se puede hacer mermelada de naranja o confitura de naranja simplemente echando un puñado de rodajas de naranja en una olla con azúcar y listo.

Primero tendrás que utilizar un pelador de verduras, que te permitirá quitar la corteza de la naranja (una parte importante y llena de pectina para hacer mermelada) sin quitar también la parte blanca, amarga y gruesa de la naranja.

Utiliza el cuchillo para cortar a lo largo de las líneas de los segmentos y dividir las naranjas en rodajas. Si sobra algún trozo blanco grueso (como el corazón de la naranja), puede desecharlo.

Incline el plato hacia un lado y mire si la mermelada corre. Si corre mucho, es posible que la mermelada necesite un poco más de tiempo de cocción. Si corre un poco pero se detiene en su camino, entonces su mermelada está lista.

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