Como desalar el bacalao rapido

Como desalar el bacalao rapido

cómo eliminar la sal del pescado salado

Es sencillo de preparar, lo que más tarda es la eliminación del contenido de sal que contiene. En este post, comparto consejos de compra y explico dos métodos sencillos que he utilizado para desalar el bacalao.

El color del bacalao debe ser blanquecino y debe estar seco. Si ves que ya tiene un color rojizo, ya está en mal estado. Debe oler a mar, pero no debe oler súper fuerte.

Puedes hacerlo de un día para otro, deja el bacalao en remojo unas 12 horas, más si tienes tiempo. Intenta cambiar el agua unas 4 veces (aproximadamente cada 3 horas, o como prefieras esto es orientativo), utilizando agua fría, preferiblemente.

Pasado el tiempo, retira el agua y prueba un trocito del pescado para comprobar que has eliminado el exceso de sal. Puedes repetir este proceso una o dos veces más hasta que tenga el sabor adecuado a tu gusto.

remojar el bacalao salado en la nevera

A menos que haya tenido la suerte de crecer inmerso en una cocina mediterránea o latina (o en Nueva Inglaterra), probablemente se preguntará qué es exactamente el bacalao salado. Yo sé que nunca había visto el bacalao salado hasta que me fui a vivir a Francia. Y sólo cuando empecé a cocinar en la Provenza aprendí realmente algo sobre él, como el hecho de que es, literalmente, bacalao fresco que ha sido curado -o conservado- en sal y luego secado. Aprendí que para disfrutar del bacalao salado, hay que remojarlo bien para quitarle la sal. Lo mejor de todo es que descubrí que el bacalao salado desalado tiene un sabor y una textura más interesantes que el bacalao fresco -casi como el jamón comparado con la carne de cerdo fresca- y es delicioso combinado con sabores mediterráneos tradicionales como el ajo y el aceite de oliva.

Elija piezas blancas, gruesas y cremosas. En la tienda, busque una textura y un color uniformes; evite los trozos con un tinte amarillento. En mi opinión, cuanto más gruesa sea la pieza, mejor. Al prensarla, la superficie debe ser lisa. Mis piezas favoritas se llaman a veces «medianas» o «lomos»: se cortan de la parte más gruesa del pescado. Es posible que aún queden algunas espinas, pero se eliminan fácilmente después de escalfarlas.

remojar el bacalao salado

La próxima vez que quieras cocinar pescado salado, no lo hiervas ni lo pongas en remojo en agua hirviendo para quitarle la sal, más bien remójalo en agua fría normal del grifo durante 12 – 24 horas y serás recompensado con un pescado salado perfectamente desalado, tierno y fácil de desmenuzar, para prepararlo de diversas maneras.

Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en leche fría. En este caso, no es necesario cambiarlo como con el agua, sino que basta con dejar el bacalao en la leche durante unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para ser cocinado.

El bacalao salado tiene un 80% de proteínas y prácticamente no contiene agua ni grasa, por lo que, si se conserva en un lugar seco, no se estropea durante mucho tiempo. Se ha almacenado en largos viajes por mar -y se ha conservado en climas cálidos y secos- sin refrigeración, durante siglos.

El bacalao se conserva casi indefinidamente refrigerado o a temperatura ambiente. Puede envolverlo en varias bolsas de plástico para controlar el olor. El bacalao salado debe ponerse en remojo toda la noche antes de cocinarlo para eliminar la sal.

cómo eliminar la sal del pescado ahumado

El pescado salado o curado con sal no es comestible tal cual. El pescado salado es una conserva a la que se le ha quitado todo el agua. Ya sea con sal seca o con una salmuera, el curado en sal era el único método de conservación de pescado ampliamente disponible hasta el siglo XIX. La gente sigue comiendo pescado curado en sal hoy en día. Pero, para comerlo, hay que eliminar el exceso de sal y rehidratarlo.

Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno requiere una hora y el otro, una noche de remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar toda la sal del pescado; siempre debe quedar un sabor salado. Se quiere que el pescado tenga algo de sabor.

Otro factor importante a tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la etapa inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir otra etapa de desalado del pescado.

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