Bizcocho esponjoso con harina de fuerza

Bizcocho esponjoso con harina de fuerza

Pastel húmedo de sémola

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Pastel turco de sémola

El revani (reh -vah-NEE) (también escrito ravani) es un pastel griego conocido por sus sabores cítricos y el uso de harina de sémola. El bizcocho se elabora con ralladura de limón y se endulza con un jarabe simple aromatizado con ralladura de naranja. El pastel no es difícil de hacer y es una adición deliciosa a cualquier mesa dulce.

La sémola es un trigo duro que se muele más grueso que la harina de trigo normal, y se utiliza habitualmente en la masa de la pasta y los ñoquis. Por lo tanto, puede dar lugar a un pastel con una textura más gruesa de la que podría estar acostumbrado. En esta receta se utiliza una combinación de sémola fina (que no es difícil de encontrar) y harina común. Pero la combinación de sabores de este pastel de sémola, así como el jarabe de cítricos, dan como resultado un postre delicioso y húmedo. Hay que asegurarse de que el almíbar se enfríe completamente antes de verterlo sobre el bizcocho caliente; de lo contrario, el bizcocho se empapará.

Como el revani es popular en todos los países del Mediterráneo oriental, encontrará versiones ligeramente diferentes según el origen de la receta, como el pastel turco de sémola en almíbar, que ofrece un sutil giro a esta sencilla receta.

Pastel italiano de sémola y naranja

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Receta de pastel griego de sémola

Jill Corleone es una dietista titulada con más de 20 años de experiencia. Se graduó con honores en la Universidad de Nueva York y realizó sus prácticas clínicas en la Universidad de Medicina y Odontología de Nueva Jersey.

Julie Christensen es escritora gastronómica, proveedora de servicios de catering y madre cocinera. Es la creadora de MarmaladeMom.org, dedicado a la diversión familiar y la comida deliciosa, y ha publicado un libro titulado «More Than Pot Roast: Fast, Fresh Slow Cooker Recipes».

La harina multiuso funciona en muchas situaciones de repostería, pero no es la mejor harina para los pasteles. La harina contiene proteínas, que forman el gluten cuando se mezclan o amasan. El gluten da a los panes de levadura su textura masticable y rústica, pero hace que los pasteles sean duros y secos.

La harina de pastelería es la mejor opción cuando se prepara un pastel con una miga fina y tierna, como el bizcocho, la tarta del diablo o el bizcocho. La harina de pastelería se muele a partir de trigo blando y contiene entre un 5 y un 8 por ciento de proteínas, según Fine Cooking. Este bajo contenido en proteínas hace que se forme poco gluten al mezclar la masa. La harina de pastelería se somete a un proceso de blanqueo que le ayuda a absorber la humedad y a dar estructura al pastel.

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