Berenjenas en tempura de cerveza

Berenjenas en tempura de cerveza

tempura de gambas, boniato, berenjena y raíz de loto

La berenjena es un ingrediente favorito de la dieta mediterránea, que se utiliza en muchas recetas griegas populares. Ya sea simplemente al horno, cubierta con un poco de queso feta salado o utilizada en platos más complicados como la moussaka o la «melitzanes papoutsakia», la berenjena es sin duda un favorito del verano griego.

La berenjena frita es probablemente uno de los métodos de cocción que más echa para atrás a la gente por la cantidad de grasa que puede absorber la berenjena.  Si alguna vez ha intentado preparar berenjenas fritas, es muy probable que se haya encontrado con la decepción de un plato grasiento y blando que, a pesar de todos los esfuerzos, no se ha cocinado bien.

Para que la berenjena frita se cocine bien, intente cortarla en rodajas iguales, ni muy finas ni muy gruesas. Dejar la piel ayudará a que se forme una bonita corteza alrededor de ellas y creará un bonito contraste de textura.

El salado, también conocido como purgado, es un paso esencial para esta receta de berenjenas fritas griegas, ya que cumple dos objetivos: la sal extrae el agua y otros jugos que transportan sabores amargos, por lo que elimina el amargor y evita que la berenjena absorba demasiado aceite y quede grasienta.

receta de tempura frita al aire / freidora al aire

Esta tarde he hecho uno de los mejores platos de la mesa de verano de Iaia, rodajas de berenjena de borde oscuro rebozadas con cerveza crujiente. Están muy bien calientes o frías, son muy fáciles de cocinar y con dos berenjenas de tamaño medio se puede hacer una fuente de unas 20 rodajas.

Cortar las berenjenas en rodajas y salarlas, dejándolas escurrir su exceso durante una media hora. Secarlas y reservarlas. Poner un par de centímetros de aceite en una sartén ancha y profunda y empezar a calentarla para que esté perfectamente caliente en el momento de rebozar.

Vierte tu vaso de cerveza en un bol y añade la harina y una buena pizca de sal, mezclándolo todo hasta conseguir una textura espesa y espumosa como la de la pintura. Asegúrate de no añadir demasiada harina a la vez o tendrás que añadir un litro entero de cerveza y entonces quedará un auténtico pantano de masa. Sí. Hablo por experiencia.

Si se echa un poco de masa, y si chisporrotea satisfactoriamente, ya está listo. Yo utilizo unas pinzas para sumergir las rodajas de berenjena en la masa y cubrirlas bien. Escurrir un poco la mezcla antes de transferirlas al aceite caliente. Se cocinan durante dos o tres minutos, dependiendo del grosor de las rodajas, y luego se les da la vuelta con cuidado y se les da uno o dos minutos más. Retirar a un plato forrado de papel para escurrir y continuar hasta que todas las berenjenas estén bien rebozadas y fritas.

berenjenas rebozadas

La berenjena es un ingrediente habitual en la cocina griega y se cocina de varias maneras. En esta receta de berenjenas rebozadas (en griego: μελιτζάνες τηγανητές, que se pronuncia meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), las rodajas de esta hortaliza se rebozan y se fríen hasta que están doradas y crujientes, lo que resulta ideal como guarnición o como aperitivo (o meze) con una salsa de yogur y pepino para mojar.

La berenjena tiene fama de absorber todo el aceite de oliva posible, por lo que esta receta, que requiere una fritura rápida en aceite caliente, es una buena opción, ya que la berenjena no tiene tiempo suficiente para empaparse. Utiliza una rebanadora de queso, una mandolina o un cuchillo de hoja larga para obtener rebanadas uniformemente finas. Uno de los ingredientes es el agua de soda, que ayuda a crear una masa que se hincha cuando se fríe: las burbujas del agua crean bolsas de aire que se expanden con el calor, lo que da una textura ligera.

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cómo hacer verduras en tempura

Esta tarde he hecho uno de los mejores platos de la mesa de verano de Iaia, rodajas de berenjena de borde oscuro rebozadas en cerveza crujiente. Están muy bien calientes o frías, son muy fáciles de cocinar y con dos berenjenas de tamaño medio se puede hacer una fuente de unas 20 rodajas.

Cortar las berenjenas en rodajas y salarlas, dejándolas escurrir su exceso durante una media hora. Secarlas y reservarlas. Poner un par de centímetros de aceite en una sartén ancha y profunda y empezar a calentarla para que esté perfectamente caliente en el momento de rebozar.

Vierte tu vaso de cerveza en un bol y añade la harina y una buena pizca de sal, mezclándolo todo hasta conseguir una textura espesa y espumosa como la de la pintura. Asegúrate de no añadir demasiada harina a la vez o tendrás que añadir un litro entero de cerveza y entonces quedará un auténtico pantano de masa. Sí. Hablo por experiencia.

Si se echa un poco de masa, y si chisporrotea satisfactoriamente, ya está listo. Yo utilizo unas pinzas para sumergir las rodajas de berenjena en la masa y cubrirlas bien. Escurrir un poco la mezcla antes de transferirlas al aceite caliente. Se cocinan durante dos o tres minutos, dependiendo del grosor de las rodajas, y luego se les da la vuelta con cuidado y se les da uno o dos minutos más. Retirar a un plato forrado de papel para escurrir y continuar hasta que todas las berenjenas estén bien rebozadas y fritas.

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