Berenjena de almagro receta

Berenjena de almagro receta

berenjenas de almagro, las auténticas

Es un verano de berenjenas. Después de los tomates, las berenjenas son mi fruta/verdura de cabecera, día tras día. Las he preparado a la parrilla en un fuego de leña y en una plancha, guisadas con otras verduras y con pollo en pisto, emparedadas con queso y fritas, rellenas de carne, en un suave pudín de timbal. Incluso en capas de queso para una berenjena a la par en el microondas.

Recogiendo unas berenjenas muy pequeñas en mi jardín, me acordé de repente de las berenjenas en escabeche que probé en La Mancha. Conocidas como Berenjena de Almagro, son una variedad muy pequeña autóctona de la región que se encurten y conservan en grandes orzas de barro, cubas. Cultivadas en la localidad de Almagro y sus alrededores, en el Campo de Calatrava (provincia de Ciudad Real, La Mancha, centro de España), las berenjenas tienen su propia Indicación Geográfica Protegida. Almagro es una joya de pueblo, con una Plaza Mayor rodeada de elegantes edificios antiguos, uno de los cuales alberga el Corral de Comedias, un teatro del siglo XVI.

Las famosas berenjenas en escabeche se elaboran con berenjenas verdes redondas y diminutas (2-3 pulgadas). Se preparan enteras, con el tallo y parte del cáliz, o partidas y rellenas de pimiento rojo asado. Ya he hecho este encurtido con cuñas de berenjena normales, pero decidí probar con las pequeñas enteras esta vez. Las mías no son tan pequeñas como las manchegas, y definitivamente son moradas, no verdes. Salieron muy bien.

albergínies marinades kilòmetre0

No, no he faltado. Estaba de vacaciones. El verano es caluroso aquí en la meseta española, así que siempre huimos de aquí al menos una semana y nos dirigimos al norte. A cualquier lugar del norte. Pero… al grano: este post trata de las berenjenas de Almagro. Almagro es un precioso pueblo de la llanura manchega, repleto de hitos históricos y conocido por sus encajeras y su festival anual de Teatro Clásico. Pero también por sus berenjenas en escabeche. Me encantan. En Madrid se pueden ver en conserva en cualquier tienda de alimentación o supermercado, pero nunca las había encontrado frescas. Hasta la semana pasada. Entré en mi frutería favorita y allí estaban. Regordetas y frescas, esperándome. Así que sentí el impulso de comprar 2 kilos, por si acaso. Por si acaso se me antojan las berenjenas baby en escabeche en pleno invierno.

Las berenjenas de Almagro son un producto único de varios pueblos de La Mancha. Se recolectan cuando aún son pequeñas y no están maduras, y se adoban en un aliño que normalmente incluye vinagre, sal, comino, ajo, pimentón dulce y aceite de oliva en cantidades variables, donde deben permanecer hasta una semana antes de ser consumidas. A veces se rellenan con pimiento rojo dulce. Como todas las cosas en escabeche o marinadas, son muy fáciles de preparar, por lo que su secreto radica en la calidad del producto y el aliño. A mí me gustan especialmente sobre una rebanada de pan, rezumando sus jugos rojos y amargos. Se sirven como tapa en la tierra del Quijote. La primera vez que probé estas berenjenas fue hace un tiempo indecente, cuando visité Almagro en una expedición de búsqueda de encajes. Yo hacía encaje de bolillos antes de tener hijos. Suspiro…

cocina de mangocherry

La Berenjena de Almagro es el fruto obtenido del Solanum Melongena; variedad Dealmagro, una vez que se somete a un proceso de conservación tradicional consistente en la cocción, aderezo, fermentación y posterior envasado.

Los frutos se cuecen primero entre 5 y 20 minutos. Una vez cocidos los frutos, se fermentan en recipientes adecuados, donde se añade el aliño y se mantiene así entre 4 y 15 días. El aliño lleva entre sus ingredientes vinagre, aceite vegetal, sal, comino, ajo, pimentón y agua.

Una vez finalizado el proceso, este producto se puede comercializar de las siguientes formas: aliñada, rellena, con pimienta natural o pasta de pimienta, en cogollos y finalmente cortada en trozos. La zona geográfica de producción, elaboración y envasado corresponde a la comarca del Campo de Calatrava, situada en el centro de la provincia de Ciudad Real.

La berenjena de Dealmagro es una variedad autóctona que se cultiva en la zona desde tiempos inmemoriales, ya que los agricultores de la comarca la reproducen a partir de su propia semilla. Esto ha supuesto una adaptación de esta variedad a las condiciones edafoclimáticas de la zona, dando lugar a un producto único. Asimismo, desde hace siglos, las berenjenas se elaboran con recetas tradicionales que han otorgado al producto final una gran reputación.

‼ berenjena que vuelve locos a todos rollo de

Es un verano de berenjenas. Después de los tomates, las berenjenas son mi fruta/verdura favorita, día tras día. Las he preparado a la parrilla en fuego de leña y en plancha, guisadas con otras verduras y pollo en pisto, emparedadas con queso y fritas, rellenas de carne, en un suave pudín de timbal. Incluso en capas de queso para una berenjena a la par en el microondas.

Recogiendo unas berenjenas muy pequeñas en mi jardín, me acordé de repente de las berenjenas en escabeche que probé en La Mancha. Conocidas como Berenjena de Almagro, son una variedad muy pequeña autóctona de la región que se encurten y conservan en grandes orzas de barro, cubas. Cultivadas en la localidad de Almagro y sus alrededores, en el Campo de Calatrava (provincia de Ciudad Real, La Mancha, centro de España), las berenjenas tienen su propia Indicación Geográfica Protegida. Almagro es una joya de pueblo, con una Plaza Mayor rodeada de elegantes edificios antiguos, uno de los cuales alberga el Corral de Comedias, un teatro del siglo XVI.

Las famosas berenjenas en escabeche se elaboran con berenjenas verdes redondas y diminutas (2-3 pulgadas). Se preparan enteras, con el tallo y parte del cáliz, o partidas y rellenas de pimiento rojo asado. Ya he hecho este encurtido con cuñas de berenjena normales, pero decidí probar con las pequeñas enteras esta vez. Las mías no son tan pequeñas como las manchegas, y definitivamente son moradas, no verdes. Salieron muy bien.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad